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幼沙糖:白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中较好的一种,水分、杂质及转化糖的含量很低,较易储存。 糖粉:为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约3—10%左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),作为防潮及防止糖粒纠结的作用。 糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表面装饰。

红糖: 结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色;含糖蜜、杂质、水分均较高;但由于它含有丰富的无机盐和---,具有破瘀等功效,红糖谁家好,---适合于产妇。红糖大多是用土法生产的。
蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的营养剂,在焙烤过程中,蔗糖可增加香味、---外观色泽,同时可保持产品水分,延长保质期。在软饮料中加蔗糖,可增进稠度,红糖供应商,增强风味,并有助于固定---。在果酱、果冻中,糖能抑制有害微生物的生长,增加产品的稳定性,提高果子的风味。在冷冻和罐头食品中,糖可用作防腐剂,可使水果保持---,防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。

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